¡Te quiero ver como conseguís el chancho salvaje! Este plato se realiza mucho en la provincia de San Luis, pero se nos va a complicar un poquito para conseguir la pierna de chancho y «salvaje». Pero si tenemos la posibilidad de obtenerla, intentemos realizar este manjar verdaderamente gustoso. ¡Hummm! , ¿puede ser otro trocito?.
Ingredientes:(Para 10 porciones)
· una pierna de chancho salvaje, recién cuereada
· 2 zanahorias
· tomillo y laurel
· 2 cebollas
· una cabeza de ajo
· una cucharada de granos de pimienta negra
· 1/4 l de vinagre
· 1/4 l de vino tinto
· grasa de cerdo cantidad necesaria
· 2 cucharadas de harina
· 1 litro de agua
Preparación
Colocamos la pierna de chancho ya limpia en una fuente. Ponemos a hervir las zanahorias en julianas con las hierbas, las cebollas, la cabeza de ajo, la pimienta y el vinagre. Enfriamos, y agregamos el vino. Con todo esto, cubrimos la pierna del chancho. Lo dejamos macerar 4 o 5 días en la heladera. Luego, colocamos en una asadera una base de grasa de cerdo y apoyamos la pierna de chancho; espolvoreamos con la harina, bañamos con la marinada y el agua caliente hasta cubrirla. La cocinamos tapada en horno suave 1/2 hora por cada kilo de carne. Se sirve cortada en porciones.