Nos vamos a la provincia de Salta y comemos un buen pastel de cambray. Quizás la elaboración de este plato típico salteño, se nos complique un poco, pero vale la pena intentarlo, ya que es verdaderamente sabroso. Si lo degustamos en aquella provincia del norte argentino, aprovechemos a tomar, como acompañamiento, un buen vinito de los valles calchaquíes. ¡Borrachín!.
Ingredientes:(10 porciones)
Masa
· 1/2 kilo de harina (de buena marca)
· 5 huevos
· 3 cucharadas de azúcar
· una copita de licor de anís
· sal
· 2 cucharadas de grasa de cerdo
Relleno
· 1 pollo
· 1/2 taza de aceite
· una taza de caldo
· una cebolla picada
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates pelados y picados
· una cucharada de perejil picado
· 100 g de aceitunas picadas
· 4 huevos duros picados
· una clara
· 2 cucharadas de azúcar
Preparación
Preparamos la masa mezclando la harina con los huevos, el azúcar, el licor, la sal y la grasa. Sobamos bien y dejamos descansar 1/2 hora. Mientras hacemos el relleno. Cortamos el pollo en presas y doramos en el aceite caliente. Agregamos el caldo, tapamos y cocinamos las presas hasta que el pollo esté tierno. Luego, escurrimos bien las presas, quitamos los huesos y picamos la carne. Rehogamos la cebolla y mezclamos con el ajo picado, los tomates, el perejil y las aceitunas. Integramos todos los ingredientes con el pollo y entibiamos. Mientras esperamos que se enfríe, estiramos la masa, y la dividimos en dos partes. Forramos una fuente para horno con una parte de la masa, y la rellenamos con el pollo. Colocamos el huevo duro picado y tapamos con el resto de la masa. Hacer un repulgo criollo y adornamos con recortes sobre la tapa de masa. Podemos poner palabras, como VIVA RIVER. Luego, pintamos con la clara batida con el azúcar y cocinamos en horno moderado 30 minutos. Ideal servirlo tibio.