«Mirá que cacho de mondongo…» Esta frase se puede escuchar cuando pasa una persona de prominente barriga o también se puede sentir cuando estamos en la provincia argentina La Pampa. Si es este último caso, no dudemos de sentarnos a esa mesa y disfrutar un plato verdaderamente exquisito. Lógicamente debemos tener siempre a mano, un buen pedazo de pan….y si es casero, mejor. «La botella del tinto…¿quién la tiene?.
Ingredientes: (6 porciones)
· 1 kilo de mondongo (panza) limpio
· agua y sal
· 2 cebollas
· 4 zanahorias
· 1 cucharada de perejil picado
· 1 diente de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 repollo
· 1 taza de porotos de manteca remojados
· 1 taza de vino blanco
· sal y pimienta en grano
· 4 lonjas de tocino frito o panceta ahumada frita.
Preparación
Ponemos el mondongo a hervir durante dos horas. Luego dejamos enfriar en el agua de la propia cocción. Lo sacamos y lo cortamos en tiras. Después, en una cacerola grande colocamos las cebolla, las zanahorias, ajo, perejil y laurel. Colocamos una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates. Vertimos el vino, agregamos los porotos, le ponemos sal y pimienta a gusto y tapamos la cacerola. Debemos cocinar a fuego muy suave durante dos horas. Al final agregamos el tocino frito o panceta ahumada frita.