Para comer un buen corderito al asador deberíamos irnos a la austral provincia argentina de Tierra del Fuego. Un manjar ideal para ser degustado en verano, a la orilla de un río patagónico, en compañía de nuestros seres queridos y a la vera del fogón con los rescoldos ardiendo todavía. Si tenemos galleta de campo y un vaso de vino tinto, podemos decir: ¡Misión cumplida!.
Ingredientes:(Para 12 porciones)
· 1 corderito mamón de 6 a 8 kg ( si lo pueden elegir, mejor)
· 1/2 litro de salmuera
· leña abundante
· tiempo de cocción 2 horas aproximadamente
Preparación
Limpiar el corderito, quitarle la cabeza y abrirlo haciendo un corte a los lados de la columna, para que ceda. Tomar la cruz o asador y atravesarlo con el mismo, de manera que las patas delanteras queden hacia abajo y la traseras ensartadas en la cruz del asador. Muchos cocineros lo apoyan sobre el asador y lo atan con trozos de alambre, amarrando las patas delanteras a la parte superior del asador y abajo, pasan el alambre a través del centro del cordero, amarrándolo al fierro central de la cruz. Encendemos el fuego y, cuando se obtenga buenas brasas, clavar el asador en el centro del fuego, con una inclinación regular (la parte interior primero), para que se vaya cocinado a distancia y lentamente. Rociar la carne con la salmuera*, cuidando que la grasa que cae no haga llamas. Si esto ocurriera, debemos apagar las llamas tirando cenizas encima de ellas. Cuando se haya dorado de un lado, darle vuelta, rociando siempre con la salmuera. Una vez que se ha dorado de ambos lados, se desclava el asador y lo colocamos acostado sobre una mesada, y procedemos al corte de la carne. El tiempo de cocción depende del cocinero, pero se recomienda mínimo 2 horas de cocción bien lenta. Ideal es comerlo directamente al lado del fuego sobre mitades de galleta de campo. ¿Alguien me alcanza el tinto?
*Salmuera: mezcla de sal gruesa con agua caliente. Se debe revolver bien antes de rociar.