Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba.
Anethum graveolens: anethum del griego anethon que significa, posiblemente, que esta planta era originaria de Neto, en Sicilia, hoy llamada Noto; graveolens significa maloliente, para distinguirla de otro anethum, de un perfume picante.
DESCRIPCIÓN
Es una planta herbácea, anual, perteneciente a la familia de las Umbelíferas. La raíz es larga y sutil, el tallo es erecto, ramificado en la punta y puede superar el metro de altura. Las hojas alternas de color azul tendiente al verde, son muy entalladas. Las flores, dispuestas en umbelas, son de color amarillo. Los frutos, cápsulas dobles, son recorridos por costas dorsales poco prominentes . El eneldo se adapta bien a todos los ambientes, pero es particularmente sensible a los vientos fuertes, a las heladas y a las lluvias persistentes.
UN POCO DE HISTORIA
Originario de Asia, el eneldo era ya conocido por los Hebreos y después por los Griegos, según la escuela medica, ayudaba a prevenir las crisis de epilepsia. Los Romanos decían que aumentaba la fuerza física. Para los gladiadores era, por lo tanto, un ingrediente infaltable en cada bebida. Apicio lo agregaba en muchas recetas entre las cuales hacemos notar el «pollo al eneldo».
USO EN COCINA
Se usan como condimento tanto las hojas como los frutos. Se usa para darle sabor a las sopas, salsas y es especialmente adapto para el pescado. Se combina muy bien con el yogurt, la crema ácida y los huevos.
RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN
Del eneldo se usan los frutos y las puntas. Los frutos se recogen al final del verano, antes de la maduración; las puntas se recogen, en cambio, en agosto (verano en Italia) cuando los frutos todavía no están maduros. Para la desecación de los frutos y puntas, estos se colocan sobre una tela, en un lugar aereado. Los frutos se pasan por el cernidor y las puntas se cortan en pedazos. Ambos se conservan en vasos de vidrio.
EN HERBORISTERÍA
Infusión para la inflamación de la boca: coloque 5 g de semillas de eneldo en 1 l. de agua hervida y deje entibiar el líquido antes de filtrarlo. Debe enjuagarse la boca varias veces en el día.
Infusión contra la náusea: en un vaso de agua caliente coloque una pizca de semillas de eneldo, fíltrela ,endúlcela y después bébala.
EL CONSEJO DEL CHEF
Vinagre al eneldo: haga hervir el vinagre, agregue un puñado de semillas de eneldo, retire del fuego y agregue algunas hojas picadas. Déjela macerar por 2 semanas, agitando todos los días. Pasadas las 2 semanas, filtre la preparación y embotéllela.
Información suministrada por: http://www.herbotecnia.com.ar