Plato típico de la provincia de La Pampa. Es verdaderamente muy rico y sabroso, siempre y cuando lo comamos sin saber que bicho es. ¡Pobre animalito de Dios! Lo mejor es ir a La Pampa y que algún lugareño lo haga. Un buen acompañamiento para este plato, es un vino tinto mendocino y alguien que haga música folklórica con un charango. ¿Justo con un charango?.
Ingredientes: (Para 4 porciones)
· una mulita o quirquincho (si es cazada, mejor que pisada por vehículo)
· sal gruesa
· 1/4 litro de aceite
· 1/2 litro de agua
· 1/2 litro de vinagre
· 2 cucharadas de ají molido
· una cucharadita de pimentón
· una cabeza de ajo picado
Preparación
Limpiamos bien la mulita y la frotamos con abundante sal. Debemos dejarla en sal todo un día. Lavamos cuidadosamente con su caparazón. Preparamos una salmuera con una cucharada de sal y 1/2 litro de agua. Mientras mezclamos el aceite, el vinagre, el ají molido, el pimentón y los ajos picados con la salmuera. Tomamos la mulita y hacemos unos cortes entre la caparazón y la carne para que penetre el aliño. Colocamos la mulita en una asadera, con la caparazón hacia abajo, y bañamos con el resto del aliño. Llevamos al horno a fuego moderado, bañando continuamente, hasta que el jugo sea claro, no rojizo. Se puede servir caliente o como fiambre.