Existen diversas recetas de este tradicional plato norteño. Los tipos de mote que hay son: el tradicional y el «tucumano», que por lo difundo, este último, se convirtió en el «tradicional».
Ingredientes:
· Maíz amarillo: 1/2 kg.
· Ceniza: 2 cucharadas
· Tripa gorda hervida: 1/2 kg.
· Chorizos criollos: 2
· Chorizos colorados: 2
· Cebolla: 1
· Grasa de chancho o de vaca: 2 cucharadas
· Ajíes: 2
· Tomates: 2
· Caldo: 1 cucharón
· Sal
· Ají molido
Preparación
Remojar el maíz en el agua con ceniza durante la noche, hervir en esa misma agua sin sal para que no se endurezca; escurrir y restregar el maíz para que salga la cáscara. Poner en una cacerola con agua fría y hervirlos de nuevo, agregar la tripa gorda cortada en trozos y los chorizos enteros (pinchados), y dejar hervir varias horas hasta que el maíz esté tierno.
Aparte, dorar la cebolla y el ají en la grasa. Agregar los tomates. Dejar cocinar. Incorporar la salsa al mote. Añadir el caldo. Sazonar. Tapar y dejar hervir hasta que se reduzca el caldo, cuidando que quede jugoso.