Un plato para maravillar a más de uno. Importante es pedirle a nuestro pescadero amigo un buen besugo. Luego, la preparación parece un poco complicada, pero no lo es tanto. A animarse que es un verdadero manjar de reyes.
Ingredientes:
· 1 besugo grande limpio
· 100 g de lomo de cerdo picado
· 100 g de jamón cocido picado
· sal
· pimienta
· jugo de limón
· 50 g de aceitunas verdes descarozadas
· 6 pepinillos en vinagre
· una rodaja grande de tocino
Preparación
Abrimos el besugo, quitamos la espina central, lo lavamos bien, y lo secamos. En ese momento le ponemos sal y pimienta a gusto. En tanto, mezclamos en un recipiente el lomo de cerdo con el jamón, el jugo de limón, las aceitunas, los pepinillos picados y le agregamos sal y pimienta. Rellenamos el pescado, sujetamos con palillos, envolvemos con el tocino y lo atamos con hilo. Cocinamos en la parrilla a fuego fuerte para que el fiambre se consuma rápido cuidando que no se queme. Colocamos en una fuente, quitamos el hilo y servimos bañado con abundante jugo de limón y, si se desea, aceite de oliva.