Trucha, trucha marrón, trucha arco iris o salmón, enterrado. Así se hacía en invierno y muchos años atrás en los países escandinavos. Sushi escandinavo. ¿Mejor que el japonés?
Ingredientes
- 1 Kg Salmón o trucha, o trucha marrón o arco iris (filé con piel sin escamas)
- 30% Azúcar, se puede variar siempre proporcionalmente
- 70% Sal, se puede variar siempre proporcionalmente
- 100g Eneldo o perejil, o ambos bien picados y con tallos
- 1 cdts Pimienta molida gruesa
Preparación:
Lavar y secar bien los filés, picar le eneldo o el perejil y preparar la mezcla de sal, pimienta y azúcar.
1. Mezclar en la bolsa los condimentos. Por ej. retorciendo la bolsa que queda medio inflada y sacudirla un minuto. Probar con por ejemplo cuatro cucharas de sal, y 1,3 de azúcar (70% y 30%) Es a mi gusto.
2. Repartir masajeando sobre el lado de la piel la mezcla, dar vuelta el filé y repetir la operación. Lo mismo con el segundo, y del lado carnoso, aplicar y desparramar el eneldo, sin miedo a que sea demasiado.
Enfrentarlos dejando la piel para afuera, de la forma más pareja.
3. Meterlos dentro de la bolsa de plástico, con el resto de mezcla y anudarla bien, con lo menos de aire posible.
Colocarla sobre la fuente y colocarle arriba por ejemplo un adoquín, un ladrillo pesado y ponerlo en la heladera.
4. Después de un día en la heladera, se los da vuelta y después 8-12 horas. Y así durante por lo menos 2 días, lo ideal son cuatro.
5. Al cuarto día se lo saca de la bolsa, se lo cepilla del exceso de eneldo y pone en una tabla-fuente. Donde se lo corta en fetas delgadas en diagonal, dejando la piel sin cortar tipo 45 grados.
6. Se come con lo que se les ocurra, frío. Se lo puede conservar unos 10-15 días en la heladera, jamás ha sobrevivido tres y se lo puede congelar en el freezer. Es aconsejable antes, congelarlos un día para matar posibles bacterias, que suelen tener los salmónidos.
Fuente: https://cookpad.com/ar/recetas/200548-trucha-o-salmon-enterrado?ref=search