Conocido en todo el mundo (aunque con algunas variantes) este delicioso pastel lleva en parte este nombre por la región de Alemania, Selva Negra, de donde es oriundo y que en alemán se denomina Schwarzwäld.
Es ahí donde se destila un licor llamado Schwarzwälder Kirsch a partir de cerezas, componente fundamental de esta torta y que le da su sabor característico.
De la mezcla de ambos nombres surge la Schwarzwälder Kirschtorte o Torta de la Selva Negra.
Ingredientes para el genoise de chocolate:
• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 140 g de harina 0000
• 40 g de cacao amargo
• 50 g de manteca
Ingredientes para el relleno 1:
• 200 g de guindas o cerezas al natural sin carozos
• 100 cc de almíbar de las guindas
• 50 cc de kirsch
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 360 g de crema de leche
• 40 g de azúcar
Ingredientes para el relleno 2:
• 500 g de crema de leche
• 200 g de chocolate semiamargo
Armado:
• Almíbar al kirsch
• Virutas de chocolate
• Guindas o cerezas para decorar
• 40 g de azúcar
Preparación para el genoise de chocolate:
Batir los huevos con el azúcar sobre baño María hasta entibiar, a unos 45°C aproximadamente. Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra. Agregar la harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes con espátula de goma. Finalmente añadir la manteca derretida. Volcar la masa en tres moldes de 22 cm empapelados y enmantecados. Hornear a 180°C durante 15 a 18 minutos.
Preparación del relleno 1:
Colocar el almíbar con el kirsch y el almidón en una cacerola y cocinar hasta espesar, luego un minuto más. Incorporar rápidamente las guindas y dejar enfriar. Batir la crema fría con el azúcar hasta lograr una crema tipo Chantilly.
Preparación del relleno 2:
Fundir el chocolate con 100 g de crema caliente. Entibiar y agregar el resto de la crema batida a medio punto.
Preparación del armado:
Colocar en la base un genoise y cubrir con la crema chantilly y la compota de guindas fría. Poner otro genoise y cubrir con el relleno de chocolate. Enfriar. Cubrir las paredes y la superficie con crema. Decorar con las virutas de chocolate u las guindas o las cerezas.
Fuente: https://www.irenemilito.it/es/torta-de-la-selva-negra/