Este es un asado típico cubano y en general se hace en toda la zona de América central. Es una carne que está muy buena por la forma de macerarla con las naranjas, el limón y el toque de comino que nunca falta en la cocina caribeña.
Lo normal en Cuba es que este plato de carne se sirva con frijoles negros y arroz blanco, todo en el mismo plato.
Está igual de buena recién hecha que fría al día siguiente para unos bocadillos o para acompañar con una sencilla ensalada.
Ingredientes:
• 1,2 Kilogramos de Carne de Cerdo(pierna)
• 3 naranjas
• 1 limón
• 1 Cucharada postre de cominos enteros (ligeramente molidos)
• 1 Cucharadapostre de orégano
• 4 Dientes de ajo (sin la simiente central)
• 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Pizca de sal
• 1 Pizca de pimientanegramolida
• 1 Cucharadapostre de vinagreblanco
• 2 Cucharadas soperas de agua para el macerado de la Carne
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1 La pieza completa de cerdo para asar debemos adobarla durante unas horas dentro de un recipiente con el zumo de tres naranjas y el zumo de un limón más la ralladura. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita pequeña de vinagre, orégano, la sal, los cominos y dos cucharadas de agua. Mezclamos bien.
Truco: Probad la mezcla del limón y la naranja antes de añadir la cucharadita de vinagre. Dependiendo del dulzor de la naranja hará o no falta poner el vinagre.
2 A las horas sacamos la carne (no me menos de tres horas). Es preferible dejarla en maceración toda la noche en un recipiente tapado y dentro del frigorífico para que el asado de cerdo a la cubana quede perfecto.
3 Sacamos la carne del recipiente en el que ha macerado. La ponemos en una bandeja de horno y añadimos un poco de ese líquido y una chucharadita pequeña más de aceite de oliva por encima de la carne.
Truco: Guardad el líquido de la maceración para ir regando con él la carne durante la cocción.
4 Introducimos la bandeja en el horno caliente a 180 grados. Cuando hayan pasado 10 minutos se le da la vuelta a la pierna de cerdo con naranja y limón y se deja así hasta que se haya dorado por fuera. Se baja el calor a 160 grados y se deja unos 50 minutos más.
Truco: Esta carne al ser de cerdo debe estar bastante hecha y sin nada de sangre por dentro. Lo mejor es hacerla a temperatura baja y así se hará desde dentro hacia afuera.
5 Se riega poco a poco con el líquido de la maceración con el horno a 160 grados para que el asado de cerdo cubano se haga poco a poco y correctamente.
6 Pasado este tiempo de horneado, se saca y se deja templar. Se corta en rodajas finas y se le añade salsa por encima de las lonchas de carne. La pierna de cerdo al horno con zumo de naranja y limón se sirve con guarnición de arroz y frijoles negros o simplemente arroz blanco. Yo lo serví con puré de patata. Si os ha gustado la receta, no olvidéis pasar por mi blog La Taza de Loza, ¡os espero!
Fuente: https://www.recetasgratis.net/receta-de-pierna-de-cerdo-al-horno-con-zumo-de-naranja-y-limon-67462.html