Por estos días se generó un importante lío con el aumento del precio del trigo, de la harina y lógicamente del pan. Y mientras todos discuten, y se acusan mutuamente de quién es responsable de esta situación, nosotros vamos a compartir con Ustedes una receta para hacer el tierno, dorado y exquisito PAN PEBETE.
La receta de los pebetes artesanales y caseros tiene varios secretos, el correcto bollado y armado de las piezas. El descanso en cada paso. Las vueltas de sobadora o palote y la humedad del horno.
Estas son las claves para que leve bien y la masa tenga la superficie características de este tipo de pan.
INGREDIENTES
Harina 000: 1 Kg
Agua: 300 cm3
Leche: 300 cm3
Manteca: 100 grs
Sal: 15 grs
Azúcar: 60 grs
Levadura: 50 grs
PREPARACION
Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azúcar y la levadura desgranada.
Luego hacer una corona y agregar la leche.
Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y la manteca en pedazos paulatinamente.
Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada e incorporar el resto del agua o bien lo que acepte la masa.
Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogénea. No romper la masa ya que de romperla no se formara la red de gluten.
Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
Estirar la masa con palote, doblarla en dos y volver a estirarla. Repetir esta operación 10 veces.
Luego cortarla en porciones de 90 gramos y bollarlas (con mucho cuidado para no romper la superficie) y dejar descansar de nuevo 15 minutos (suelen ser otros 10 minutos).
Volver a bollar dando la forma característica de los pebetes.
Estibar en placa enmantecada y dejar levar tapados hasta que casi dupliquen el volumen.
Hornear con vapor a 220 Cº por 10 minutos y completar la cocción a 180 Cº.
Al salir del horno pintarlos con huevo y agua.
Fuente: http://todopanes.blogspot.com.ar/