Ñoquis con aceitunas y tomates secos

¿Tenés que improvisar un plato de pasta y no tenés muchos ingredientes en casa? Con unas aceitunas negras, ajo y tomate puedes preparar estos suculentos ñoquis.

Ingredientes
• 800 gramos de patatas
• ½ cucharaditas de azafrán
• 250 gramos de harina
• 1 huevo
• 150 gramos de aceitunas negras
• 75 gramos de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 100 mililitros de aceite de oliva
• ½ cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Paso 1 – Remoja los tomates en agua templada 1 hora. Confita los ajos sin pelar: sofríelos, cubiertos de aceite a fuego muy suave, 30 minutos. Retira y reserva el aceite.
Paso 2 – Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua salada 15 minutos, escúrrelas y tritúralas. Mézclalas con los ajos pelados y aplastados y el azafrán disuelto en 1 cucharada de agua.
Paso 3 – Salpimienta, agrega la harina y el huevo, y mezcla. Toma porciones de la masa y forma los ñoquis. Cuécelos en agua salada 3 minutos y escúrrelos.
Paso 4 – Escurre los tomates, córtalos en tiras y saltéalas con las aceitunas escurridas y troceadas 2 minutos en un hilo del aceite de confitar los ajos. Agrega el vinagre y vierte sobre los ñoquis.
Fuente: https://www.lecturas.com/recetas/noquis-aceitunas-y-tomates-secos_2127.html