Sin tener que irnos a la bella Italia, podemos comer unos fabulosos macarrones a la usanza de la península. Una receta de fácil elaboración, pudiendo quedar bien con los más chiquitos y los más “grandecitos”. ¡Para rechuparse los dedos!.
Ingredientes:
· 500 grs. de macarrones
· 1/2 kilo de pulpa de tomates
· 1 pimiento amarillo o verde
· 1 cucharada de alcaparras
· 3 berenjenas
· Algunas hojas de albahaca
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· Sal
· Pimienta
Preparación
Cortamos en dados las berenjenas, las salamos y las dejamos reposar lo suficiente. Mientras, asamos el pimiento, y retiramos la piel y las semillas. Luego lo cortamos en tiras alargadas. Secamos las berenjenas con un repasador limpio. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y agregamos las berenjenas, la albahaca picada, el pimiento, y las alcaparras. Rehogamos la mezcla durante unos cuantos minutos. Después le añadimos la pulpa de los tomates y le echamos sal y pimienta a nuestro gusto. Tapamos y continuamos la cocción a fuego moderado. Mientras tanto, en un a olla con agua a punto de hervor cocinamos la pasta. Luego la escurriremos y le pondremos sal.
Nota: recuerden hechar unas gotitas de aceite de oliva en el agua de la olla donde se va a cocinar la pasta.