Plato típico de la provincia de Tucumán. Ideal para los días fríos del invierno. Acompañamiento obligado: una botella de vino tinto y pancitos. ¿Puedo repetir…?.
Ingredientes:(Para 6 porciones)
· Un kilo de maiz blanco partido
· Un kilo de porotos de manteca.
· Un kilo de mondongo limio.
· Un kilo de tripa gorda.
· Sal y pimineta a gusto.
· 2 rabos.
· Medio kilo de tapa de asado.
· 2 patitas de cerdo.
· Uno o 2 chorizos colorados.
· 250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa.
2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla.
Comino recien molido a gusto.
Lo que lleva la salsita:
Una cebolla de verdeo, parte verde. Una cucharada de aji
molido. Sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite
Preparación
Lavar el maiz y los porotos. Limiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto. A la hora de coccion agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar. Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas de coccion del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recien molido. Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido, salpimentar y cubrir con el aceite. Esta salsita se llama «aji frito o grasita ro ja», si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y darle apenas un hervor a todoas las carnes.
Luego, partiendo de agua fria, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.