El Janggukbap es una sopa de carne vacuna condimentada con salsa de soja en el que se le agrega arroz.
El origen del plato está en las ceremonias de reverencia a los ancestros en la que la familia se reunía para compartir comida. En el palacio era ofrecido a la gente que tenía mucha movilidad, soldados, músicos, bailarines y cantantes, ya que al servirse la comida en un solo plato se podía agasajar a muchas personas.
Peso total después de cocinado 2.08㎏ (4 personas)
Peso de una ración 520g
Temperatura de presentación 65-80℃
Tiempo total de calentado 1h 55min 3h Olla
Tiempo total de preparación 20㎝
Utensilios necesarios
- 300 gr. (1⅔ tazas) de arroz no glutinoso
- 400 gr. (2 tazas) de agua caldo: 200 gr. de carne (codillo)
- 200 gr. (1/5) de nabo
- 2.4 ㎏ (12 tazas) de agua
salsa 1:
- 6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluida
- 9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
- 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
- 0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
- 80 gr. de brotes de helecho remojados
- 80 gr. de raíces de campánula sin piel
- 4 gr. (1 ct) de sal
- 150 gr. de brotes de soja
- 100 gr. (½ taza) de agua
- 1 gr. (¼ ct) de sal
salsa 2:
- 9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluída
- 7 gr. (½ cs) de cebolleta picada
- 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
- 2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
- 4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo
- 13 gr. (1 cs) de aceite comestible
- 6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluída
- 6 gr. (1½ ct) de sal
Preparación
Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min.
Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo en una olla con agua.
Calentar a fuego fuerte durante 10 min. Bajar a fuego moderado y hervir durante 20 min. Sacar el nabo de la olla, y calentar durante 40 min. más.
Sacar la carne, dejar enfriar el caldo y colar el caldo con un paño de algodón (1.3 kg.).
Eliminar las partes duras del brote de helecho, lavar y cortar en trozos de 6 cm. (75 gr.). 4. Cortar la raíz de campánula en trozos de 6 cm. x 0.3 cm. Echar sal, enjuagar con agua, luego escurrir (65 gr.).
Remover las cabezas y las colas de los brotes de soja y lavar (140 gr.).
Preparar las salsas 1 y 2.
Poner el agua y el arroz en una olla, hervir durante 3 min. a fuego fuerte.
Después de otros 4 min. poner en fuego moderado y hervir durante 3 min.
Cuando el arroz absorbe el agua, bajar a fuego lento y cocinar durante 10 min. (540 gr.)
Cortar la carne cocida y el nabo en trozos de 2.5 cm. x 3 cm. x 0.5 cm.
Condimentar con la salsa 1.
Condimentar los brotes de helecho y las raíces de campánula con ⅔ de la salsa 2
Calentar la sartén y aceitar, saltear los brotes de helecho y las raíces de campánula durante 2 min. por separado a fuego moderado.
Poner los brotes de soja, el agua y la sal en una olla, y hervir durante 1 min. a fuego fuerte. Bajar el fuego a moderado y hervir durante 3 min., luego condimentar con el resto de la salsa② (110 gr.).
Poner el caldo en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
Agregar la carne, el nabo, los brotes de helecho, las raíces de campánula y los brotes de soja, y hervir durante 2 min.
Cuando vuelva a hervir, poner en fuego moderado y hervir durante 5 min. más.
Condimentar con salsa de soja diluida y hervir durante 2 min.
Servir el arroz y la sopa en una misma cazuela.
* No hervir durante mucho tiempo los brotes de soja.
* La cebolleta, la sal y la guindilla molida pueden ser agregadas a gusto.
* El arroz y la sopa pueden ser presentados por separado.
Fuente: http://spanish.visitkorea.or.kr/spa/FO/FO_SP_Recipes.jsp?gotoPage=1&cid=1078883&cat1=21708&cat2=21711