Las recetas de empanadas varían de acuerdo a la ubicación geográfica de los cocineros. En este caso, compartimos una receta para hacer empanadas estilo cordobés. Hasta con tonada y todo.
Ingredientes
Masa:
• 500g de harina
• 150g de grasa de Vaca
• 1 cucharadita de sal fina
• Agua cantidad necesaria.
Relleno:
• 1/2kg de carnaza de Ternera
• ½ cucharadita de comino
• 1 papa chica cocida cortada en cubos pequeños
• 3 cucharadas de grasa vacuna
• ½ cucharada de harina
• ¼ de taza de caldo de Carne
• 2 huevos duros picados
• 200g de grasa de Vaca
• 3 Cebollas picadas
• 1 Tomate picado
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 100g de aceitunas verdes picadas gruesas
• 80g de pasas de uva
Pasos
1. Calentar la grasa y dorar las cebollas junto con el tomate.
2. Añadir el pimentón y retirar del fuego.
3. Adicionar la carne previamente sancochada y cortada en cubitos y la harina mezclada con el caldo.
4. Llevar nuevamente a fuego moderado y dejar cocinar revolviendo hasta que rompa hervor, retirar del fuego y agregar las aceitunas y las pasas.
5. Dejar enfriar, mezclar con las papas y luego emplear.
6. Poner sobre la mesada la harina y hacer un hueco en el centro, colocar en el hueco ½ taza de agua y allí mismo disolver la grasa que debe estar bien blanda como pomada, y la sal, luego comenzar a mezclar con la harina agregándole mas agua de ser necesario como para formar una masa mas bien dura.
7. Amasar hasta que quede suave y lisa.
8. Cortar pedacitos de masa y hacer bollitos parejos, dejarlos descansar tapados por un plástico o hule para que no se sequen.
9. Estirarlos sobre la mesa enharinada dejándolos finos.
10. Distribuir encima el relleno, humedecer los bordes con agua y hacer el repulgo.
11. Cocinar sobre placa ligeramente enmantecada hasta que se vean doradas.
Fuente: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Empanadas-cordobesas-receta-7478.html