Nada más rico que un conejo relleno. Busque uno bien gordito así cuesta menos agarrarlo y prepare este plato que es de muy fácil elaboración. Después… me cuenta.
Ingredientes:
· 1 conejo entero
· 2 huevos
· 2 lonchas de panceta
· 10 olivas negras deshuesadas
· pimientos morrones
· 1 ajo
· 1/2 vaso de agua
· 1 vaso de vino blanco rancio
· sal y pimienta
· aceite de oliva
Preparación
Si hemos comprado un conejo entero le deberemos quitar la cabeza y los cuartos traseros.
Comenzaremos a deshuesar el conejo, primero romperemos el esternón para poder abrir el conejo por la mitad y comenzar a quitar costilla tras costilla.
Una vez quitados los huesos extenderemos el conejo y los salpimentaremos, luego picaremos un ajo y se lo extenderemos por la carne para que quede bien sazonado.
Por último lo rociaremos con un chorrito de aceite de oliva.
Comenzamos a rellenar, primero extendemos las dos fetas de panceta.
Con los dos huevos hacemos una tortilla, si nos queda alargada mejor para facilitarnos a la hora de ponerla en el relleno.
Encima de la panceta pondremos la tortilla, unos pimientos morrones y las aceitunas picadas.
Con mucho cuidado comenzamos a cerrar el conejo, lo enrollamos y si se nos vuelve a abrir nos podemos ayudar de unos palillos hasta que lo atemos.
Con hilo fuerte empezamos a atarlo, primero el hilo lo hemos pasado longitudinalmente, y luego transversalmente.
Ponemos el conejo en una cazuela y le añadimos medio vaso de agua, un vaso de vino y un buen chorro de aceite de oliva.
Dejamos cocer tapado unos 40 minutos aproximadamente.
Terminada la cocción cortar el hilo y comenzar a cortar rodajas, deben ser gruesas para evitar que se rompa.
Servir acompañado de su propia salsa de cocción.
Como guarnición compota de manzana, puré de papas…