La receta de Qatayef , katayef o kataif, su nombre proviene de la palabra árabe «qataf», que significa «recoger». Es un tipo de panqueque relleno que se dobla y sella para formar pequeñas empanadas o bolsillos, de ahí su nombre.
Aparece en muchas ocasiones y casi diariamente en todas las mesas durante la temporada del Ramadán (mes del ayuno musulmán) debido a la tradición de rompen el ayuno con dulces durante el iftar
Este postre está arraigado en la cultura árabe y del Medio Oriente , ha sido transmitida de generación en generación.
Dependiendo del país se puede realizar de diferentes formas por ejemplo en Síria y el Líbano tienen otra versión adicional a la clásica para consumir esta receta de Qatayef original.
Consiste en colocar una cucharada de nata pastelera en el centro de la tortita. Doblar por la mitad y presionar para sellar los bordes, pero solo hasta dos tercios, para obtener una forma de cono. Luego pasar la parte superior del cono por pistachos molidos y servir frio.
En Marruecos, las tortitas con agujeros también son conocidas y esta receta se llama baghrir. Se consumen según el gusto, en general con azúcar glas, canela y miel y a veces enrolladas con un relleno formado de dátiles deshuesados y desmenuzados, almendras tostadas y picadas, canela molida y agua de azahar.
Este postre fue mencionado en un libro de cocina árabe del siglo X llamado Kitab al-Tabikh (el libro de los platos o el libro de la gastronomía) y contiene más de 600 recetas.
Tiempo de preparación 1 hr 5 mins
Tiempo de cocción 30 mins
Tiempo Total 1 hr 35 mins
INGREDIENTES: 30-40 Unidades
Para la masa
- 400 grs Harína
- 200 grs Sémola fina
- 500 ml Agua
- 1 Huevo (opcional)
- 1 cucharilla Levadura seca
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- ½ cucharilla Bicarbonato si fuera necesario
- ½ cucharilla Sal
- 1 cuchara Azúcar
Para el relleno
- 300 grs Nuces trituradas
- 3 cuchara Agua de azahar
- 2 cuchara Azúcar
- 1 cuchara Canela en polvo
Para el Jarabe
- 1 Litro Almíbar Ater
PREPARACION:
- Diluir las levaduras en ½ vaso de leche tibia. Mezclar todos los ingredientes: harina, sémola, agua, el resto de la leche, huevo, azúcar, sal y la levadura diluida. Batir bien hasta obtener una masa blanda, liviana y homogénea. Tapar y dejar fermentar una hora en lugar seco.
- Mientras la masa fermenta, preparar el relleno: mezclar las nueces, el azúcar, la canela y el agua de azahar y reservar
- Calentar una plancha o una sartén antiadherente, a fuego medio. Verter una porción de masa (50 – 75 ml.) en un cazo no muy grande sobre el punto central de la plancha o la sartén sin extenderla. El objetivo es obtener unos panqueques o tortitas redondas y cocinadas solamente por un lado, ligeramente doradas, lo cual hace que se formen en la superficie como agujeros pegajosos. Repetir la operación hasta terminar la masa, colocar las tortitas sobre un paño limpio, con la parte de agujeros hacia arriba y no colocarlas unas encima de otras ni cubrirlas hasta que estén frías, para que no se peguen entre sí ni suden.
- Para rellenar las tortitas, distribuir en el centro de cada, una cucharada de la mezcla del relleno, doblar por la mitad y pellizcar fuerte para sellar los bordes y formar media luna. Freír con aceite de semillas en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente y después rociarlas con él Ater (almíbar) caliente.
VARIACIONES:
- Untar las tortitas con mantequilla, colocarlas en una bandeja y meterlas en un horno precalentado a 200 grados hasta que se hayan dorado. Sacar del horno, rociar con el Aater (almibar) y servir calientes y crujientes.
- Se puede añadir al relleno, coco rallado o pasas sultanas, también, ½ cucharadita de nuez moscada, cardamomo molido o ambos.
Se puede añadir a la masa extracto de vainilla.
El relleno se puede sustituir por queso fresco sin sal, queso mozarela dulce, crema pastelera o mezcla de frutos secos triturados.
- Se puede consumir las tortitas directamente, untadas con mantequilla, rociándolas con miel y espolvorearlas con almendras tostadas y trituradas.
Fuente: https://recetasarabes.com/receta/receta-qatayef-o-katayef/