Es un clásico de la cocina oriental, tan sabroso que ha dado la vuelta al mundo.
Los venden en supermercados, restaurantes, posadas de comida al paso y más. Hablo de los famosos harumaki, así es, hoy aprenderemos la receta de arrolladitos primavera.
Gastronomía Japonesa.
Basada fundamentalmente en el arroz cuyo cultivo empezó a desarrollarse hace 2.000 años, y que durante el siglo VI, se vio aumentado gracias a la introducción del budismo que implicó la creación de leyes y edictos imperiales que prohibieron de forma paulatina el consumo de carnes tanto animal como de aves.
Por el siglo XV la cocina vegetariana (shojiryori o honzenryori) ya era popular, fue impulsada por la secta zen, y posteriomente fueron apareciendo ingredientes que actualmente forman parte de lacultura del país, como es la soja (shoyu), el miso o el tofu. Junto al estilo de cocina vegetariano cabe añadir dos más que son el chakaisekiryori (muy formal por ser la ceremonia del té) y el kaisekiryori (asociado a las comidas pero con ambiente más relajado).
Ingredientes
• 120 grs. de carne de cerdo.
• 1 taza de brotes de soja.
• 1/2 taza de trozos bambú hervido.
• 4-5 setas shiitake.
• 30 grs. de harusame (fideos de celofán).
• 1 cucharadita de jengibrerallado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de maizena.
• 2/3 de taza de sopa de pollo.
• 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas de sake (licor de arroz).
• 1 cucharada de agua mezclada con otra de maizena.
• 10 envolturas de rollo de primavera.
• 1 cucharada de harina mezclada con 1 de agua
• Aceite para freir.
Elaboración
1. Dejar en remojo las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se ablanden.
2. Rociar la maizena sobre la carne de cerdo y remueve la carne.
3. Hervir en agua hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escurrirlos. Cortar los fideos en una longitud de 7 cm. Cortar las setas shiitake en tiras finas.
4. Calentar una cazuela. Añadir el jengibre y la carne de cerdo, saltearlo bien. Más tarde, añadir las setas shiitake y los brotes de soja. Salteartodo.
5. Añadir la sopa de pollo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake en la cazuela.
6. Añadir los fideos en la cazuela y cocerlo todo a fuego lento. Cuando hierva, añadir la mezcla del agua y la maizena y remover bien. Colocar el rellenoen un tazón.
7. Poner 1 o 2 cucharadas de relleno sobre una envoltura de rollo de primavera. Doblar un lado sobre el relleno cubriéndolo. Doblar ambos lados de la envoltura y el borde del rollo. Sellar el borde con la mezcla de harina y agua.
8. Calentar aceite abundante en una cazuela profunda. Freir los rollos de primavera en una temperatura aproximada a 180º hasta que queden bien dorados.
Fuente: https://www.verema.com/blog/recetas/1189742-10-recetas-japonesas-faciles-rapidas-hacer