Estofado Vietnamita

Un plato muy famoso de la cocina Vietnamita es el estofado asiático, también llamado Lau (Lẩu escrito en Vietnamita) o Hot Pot.

Se trata de un caldo caliente al que vamos añadiendo a gusto, noodles (fideos de arroz) y diversos ingredientes, (marisco, setas y vegetales principalmente).

Lo curioso del estofado asiático Hot Pot (Lau) es que los restaurantes normalmente lo sirven por un lado el caldo, y por otro lado los ingredientes, todo ello junto a una pequeña cocinilla de gas para que nosotros mismos calentemos y añadamos los ingredientes.

La Receta de Estofado Vietnamita Hot Pot es un plato muy rico a la par que curioso. Normalmente los Vietnamitas cuando se reunen con los amigos se cocina estofado asiático.

El estofado Vietnamita Hot Pot normalmente es plato único, ya sea para la comida o para la cena. Esta recetaVietnamita es la estrella de las celebraciones.

Detalles de la Receta
 Tiempo total: 40 minutos.
 Tiempo de preparación: 15 minutos.
 Tiempo de cocción: 5 minutos.
 Dificultad: baja.

Ingredientes y cantidades de la receta de Estofado Vietnamita para 4 personas:

 Calamares medianos 400 gramos
 Gambas 400 gramos
 Almejas (de la clase que más te gusten) 200 gramos
 Setas (preferiblemente las llamadas setas doradas) 200 gramos
 Carne de ternera 200 gramos
 Arroz vermicelli 400 gramos
 Hierba limón (lemongrass o citronela) 5 ramitas
 Vegetales (espinacas, brotes de soja, hierba buena, etc) añadir al gusto
 Chili picante 1 unidad (si te gusta muy picante, añade más)
 Potenciador de sabor para hotpot son pastillas como las de avecrem (en Vietnamita se llaman cốt lẩu thái) 4 pastillas (opcional, si no encuentras te enseñamos como hacerlo, en ese caso te harán faltan 500 gramos de huesos blanco y 200 gramos de gambas)
 Pasta de tamarindo 1 cucharada
 Salsa de pescado 1 chorrito
 Aceite 1 chorrito
 Sal 4 puñaditos
 Azucar 4 puñados pequeños

Preparación de la Receta de Estofado Vietnamita
 Pelamos y lavamos todo el marisco, en el caso de las gambas dejamos la cabeza pero quitamos los bigotes.
 Lavamos y cortamos los calamares en forma de anilla (nota: podemos dejar los calamares en remojo con una pizca de sal para que tengan mejor sabor).
 Cortamos en tiras la carne, cuanto más finas mejor.
 Lavamos las setas, y dependiendo del tipo de seta y lo grande que sea, cortamos en trozos más pequeños (la seta dorada se deja entera).
 Apartamos y reservamos la carne, el marisco y las setas (en el frigorífico mejor que fuera).
 Lavamos y cortamos los vegetales, importante secarlos bien.
 Añadimos 2,5 litros de agua a una cacerola, añadimos las ramitas de citronela y ponemos a hervir.
 Cuando el agua rompa a hervir añadimos las pastillas de potenciador de sabor Hot Pot, la pasta de Tamarindo, la salsa de pescado, aceite, sal y azucar.
 Mientras hierve el conjunto, cogemos un bowl y ponemos agua caliente para ablandar el vermicelli y esperamos hasta que su textura sea suave.

Preparación de caldo Hot Pot en caso de no encontrar las pastillas potenciadoras de sabor
 Añadimos los huesos y las gambas a un cazo con agua, de forma que el agua cubra todo el conjunto.
 Calentamos durante 5 minutos, una vez transcurrido el tiempo, retiramos todo el agua.
 Repetimos el primer paso añadiendo los huesos y las gambas limpias a un cazo con agua, calentamos a fuego medio durante 40 minutos.

Servir el Estofado Vietnamita Hot Pot
 Lo ideal es tener una cocinillas portátil de gas (lo venden en el alcampo por 15€).
 Damos a cada comensal un bowl y unos palillos de forma que puedan servirse cantidades a su gusto.
 Con ayuda de una cuchara de servir, ponemos la sopa del estofado Hot Pot en cada bowl (con algunos tropezones).
 Cada comensal, cogerá vermicelli a gusto y añadirá a su bowl, donde tiene la sopa y los tropezones.
 Apartamos y reservamos la carne, el marisco y las setas (en el frigorífico mejor que fuera).
 Lavamos y cortamos los vegetales, importante secarlos bien.
 Añadimos 2,5 litros de agua a una cacerola, añadimos las ramitas de hierba limón y ponemos a hervir.
 Cuando el agua rompa a hervir añadimos las pastillas de potenciador de sabor Hot Pot, la pasta de Tamarindo, la salsa de pescado, aceite, sal y azucar.
 Mientras hierve el conjunto, cogemos un bowl y ponemos agua caliente para ablandar el vermicelli y esperamos hasta que su textura sea suave.
Fuente: http://www.vietnamitasenmadrid.com/2012/02/receta-de-estofado-vietnamita.html