Las albóndigas en salsa de mi abuela es una de esas recetas que pasa de generación en generación y, aunque en cada familia se adaptan según gustos, el resultado es siempre el mismo: unas albóndigas jugosas con una suave salsa muy sabrosa.
Para preparar unas albóndigas en salsa, en esta ocasión con la tradicional salsa de la abuela, vamos a optar por carne picada mixta, es decir, carne de ternera y cerdo para conseguir unas albóndigas muy suaves y sabrosas. Mezclaremos la carne con huevo, pan rallado, perejil y ajo para que queden aromatizadas y tiernas.
Para preparar la deliciosa salsa que las acompaña, hemos elegido cebolla, zanahoria y ajo que cocinaremos con el vino y el caldo. Otras veces añadimos pimiento o apio, que también le dan un sabor muy rico al conjunto.
Si queremos saber si hemos condimentado bien la carne de las albóndigas, podemos calentar una pizca en la sartén o en el microondas, así estaremos a tiempo de rectificar de sal si fuera necesario.
Las albóndigas en salsa de la abuela las podemos acompañar con patatas fritas, arroz hervido o con una ensalada al gusto. Además, podemos aprovechar y duplicar cantidades, ya que congelan de maravilla.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías por ración (kcal): 537
Ingredientes de las albóndigas en salsa de la abuela
Para las albóndigas:
- Media cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de carne picada de ternera y de cerdo
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 50 g de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
Para la salsa:
- 150 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 20 g de harina de trigo
- 125 ml de vino blanco o jerez
- 200 ml de caldo de pollo
Cómo hacer albóndigas en salsa como mi abuela
Pelamos y picamos media cebolla. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y la rehogamos, a fuego bajo, durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
Disponemos en un cuenco amplio 500 g de carne picada de ternera y de cerdo, la cebolla rehogada, 1 huevo, 1 diente de ajo prensado, 1 cucharada de perejil picado, 50 g de pan rallado y salpimentamos.
Mezclamos bien y formamos 18 albóndigas del tamaño de una bola de ping-pong.
Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén y doramos las albóndigas durante 10 minutos. Reservamos en un plato.
Una vez hemos dorado las albóndigas, preparamos la salsa: para ello, pelamos 150 g de cebolla y la picamos. Pelamos 100 g de zanahoria y la cortamos a rodajas. Prensamos 2 dientes de ajo.
En la misma sartén en la que hemos dorado las albóndigas, sofreímos la cebolla durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada, agregamos el ajo y la zanahoria y cocinamos 10 minutos a fuego bajo.
Agregamos 20 g de harina de trigo y la tostamos 2 minutos, removiendo. Vertemos 125 ml de vino blanco o jerez y dejamos reducir a fuego fuerte durante 5 minutos.
Trituramos las verduras con 200 ml de caldo de pollo hasta obtener una salsa fina, incorporamos las albóndigas reservadas y cocinamos el conjunto durante 10 minutos, removiendo. Probamos y salpimentamos al gusto.
Servimos estas deliciosas albóndigas en salsa de la abuela recién hechas con una guarnición al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Rehogamos la cebolla picada
- Mezclamos la carne y los demás ingredientes de las albóndigas con la cebolla rehogada
- Formamos las albóndigas
- Doramos las albóndigas
- Troceamos las verduras de la salsa
- Sofreímos las verduras
- Vertemos el vino y reducimos
- Trituramos, añadimos las albóndigas y cocinamos el conjunto
- Servimos
Fuente: https://www.bonviveur.es/recetas/albondigas-en-salsa-de-la-abuela