En Rumanía la variedad gastronómica es muy grande y en cada región podemos encontrar platos deliciosos y muy variados, pero en todas ellas el «Sarmale» es el plato protagonista de las celebraciones.
El «Sarmale» o rollitos en hojas de col rellenos de carne, acompañados de «mamaliga» (parecida a la polenta) y «smântâna» (una especie de crema de leche, más parecida al queso que a la nata líquida).
La comida rumana tiene influencias de la cocina balcánica, eslava, húngara, alemana y aromas mediterráneos especialmente turcos, franceses e italianos. Además este tipo de preparación es muy típica también en otros países como Turquía, Bulgaria, Rusia, Grecia, Croacia, Serbia y Ucrania. Se cocina en ocasiones y fiestas especiales como la Navidad, Semana Santa, en bodas y bautizos, preparándose en grandes cantidades y para muchos invitados/as.
Ingredientes
Número de partes: 4
- 1 kg carne picada
- 1 vaso de arroz
- 1 cebolla
- 1 repollo grande
- 1 bote tomate triturado
- 2 cucharas de granos de cominos
- sal
- pimienta
- aceite
Preparación
• Poner el repollo entero que hierva en abundante agua con sal y un poco de vinagre blanco. Escaldar en esa agua hojas de repollo blanco hasta tiernizar.
• Poner las hojas de repollo sobre un paño limpio y seco y empezar a cortar el nervio a cada hoja de repollo.
• En una cacerola poner un poco de aceite, la cebolla picada, sal, pimienta y granos de cominos a fuego medio y cuando la cebolla esté dorada, mezclarla en un bol con el arroz y con la carne picada.
• Empezar a hacer rollitos de carne con las hojas de repollo igual que las empanaditas chinas. Al envolver, vaya volcando los bordes de la hoja hacia adentro para cerrar los costados del paquetito.
• En el fondo de una olla expres o rápida poner un poco de aceite con repollo picado y colocar cada uno, hasta que terminemos la carne, el resto de repollo que queda lo picamos y lo ponemos sobre los rollitos.
• Añadimos el bote de tomate triturado, un poco de agua hasta que cubra los rollitos. ponemos la olla a fuego medio durante una hora y media si es la olla rápida.