Sopa de champiñones con freekeh

Esta sopa de champiñones (hongos, setas) tiene un gran sabor umami, gracias al caldo de champiñones secos, la pasta de tomate y la salsa de soya (soja).

Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de canola PureWesson® Canola Oil
• 4 tazas de cebolla amarilla dulce finamente rebanada
• 7 tazas de agua
• 1 taza de champiñones (hongos, setas) porcini secos
• 1 cucharada de ajobienpicado
• 2 paquetes (8 onzas cada uno) de champiñones (hongos, setas) cremini frescos, rebanados
• 1 paquete (8 onzas) de champiñones (hongos, setas) botón frescos, rebanados
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de taza de vino tinto (PinotNoir o Cabernet Sauvignon)
• 1/4 de taza de pasta de tomate Hunt’s® Tomato Paste (o la orgánica Hunt’s® Organic)
• 1 taza de freekeh (trigo verde tostado)
• 3 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
• Pan francés, opcional

PREPARACION
1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla de 5 cuartillos de capacidad o una olla tipo ‘Dutch oven’ a fuego medio. Añada las cebollas y cocínelas unos 20 minutos hasta que se reduzcan a la mitad y estén ligeramente doradas, revolviendo de vez en cuando.
2. Entretanto, haga hervir el agua en una olla pequeña y añada los champiñones porcini. Retire del fuego y déjelos remojar durante 20 minutos. Escurra el caldo y resérvelo al igual que los hongos. Pique estosfinamente.
3. Incorpore el ajo a las cebollas y cocínelo hasta que suelte su fragancia. Aumente el fuego a medio-alto y añada la cucharada restante de aceite y los champiñones cremini y botón. Cocine durante unos 10 minutos hasta que los champiñones estén muy blanditos, revolviendo de vez en cuando.
4. Incorpore el tomillo, la sal, la pimienta y el vino; cocine durante 2 minutos. Incorpore la pasta de tomate y cocínela 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Vierta el caldo de champiñones, los champiñones picados, el freekeh y la salsa de soya. Cocine la sopa tapada unos 20 minutos, manteniendo un hervor suave hasta que el freekeh esté completamente cocido y la sopa, ligeramente espesa. Sírvala con pan francés para mojar, si lo desea.

Consejos
El freekeh es un grano integral que se obtiene del trigo candeal (duro) y se consigue en la sección de arroz y pasta de los supermercados. Si no lo consigue, sustitúyalo por una misma cantidad de farro o cebada.
Fuente: https://www.listoyservido.com/recetas-Sopa-de-Championes-con-Freekeh-8590.html