Una receta para “chuparse los dedos”. Debemos conseguir unas buenas berenjenas y luego, leer bien como es la preparación de este plato. Quizás tenga un poco de trabajo, pero verdaderamente vale la pena.
Ingredientes:
· 1 kilo de berenjenas lavadas y cortadas en rodajas
· sal gruesa
· una lata de tomates cortados en cubos
· aceite
· 1/2 cebolla picada
· sal, pimienta, azúcar, albahaca fresca picada
· una mozzarella rodajas finas
· hojitas de albahaca
Preparación
Ponemos las berenjenas en capas superpuestas con sal gruesa en un recipiente. Dejamos reposar durante una hora. Las lavamos, secamos y luego las freímos en aceite. Escurrimos en papel absorbente. Preparamos una salsa con los tomates, la cebolla, el aceite, y condimentamos a gusto. Espolvoreamos todo con la albahaca. Después bañamos una fuente con la salsa, y colocamos las rodajas de berenjena y de mozzarella. Llevamos al horno caliente hasta derretir bien el queso. Podemos decorar con la albahaca.