El argentino Sergio Calderón fue elegido mejor sommelier del mundo

El argentino Sergio Calderón fue elegido mejor sommelier del mundo

Experto en vinos autodidacta, fue distinguido por la asociación Les Grandes Tables du Monde, formada por más de 180 restaurantes.

l argentino Sergio Calderón, experto en vinos con más de tres décadas trabajando para la saga de cocineros franceses Bras, fue elegido mejor sommelier del mundo por la asociación Les Grandes Tables du Monde, formada por más de 180 prestigiosos restaurantes.

Autodidacta, el especialista argentino fue reconocido por «su acercamiento muy libre al vino, sin ideas recibidas, ni prejuicios», indicó en un comunicado la asociación fundada en 1954 y con miembros en los cinco continentes.

Llegado a Francia con apenas 21 añosel sommelier lleva una vida trabajando con la familia Bras, el padre Michel y el hijo Sébastien, responsables del restaurante Le Suquet en Laguiole (centro de Francia) y otros establecimientos.El sommelier argentino Sergio Calderón en La Borgoña. Foto: Instagram @brasofficiel

El sommelier argentino Sergio Calderón en La Borgoña. Foto: Instagram @brasofficiel

Le Suquet ostentaba tres estrellas Michelin hasta 2018, cuando fue retirado de la prestigiosa guía a petición de Sébastien Bras, que había tomado las riendas diez años antes, porque quería ser «más libre» y tener menos «presión».

Calderón, que en 2010 había sido seleccionado sommelier del año por la revista Le Chef, se ha encargado de la selección de vinos para el nuevo restaurante de la familia Bras en la Colección Pinault de París.

Brillante por su simplicidad y finura, Calderón explicó en la inauguración de este restaurante en mayo que la mayoría de botellas eran de una sola cepa, «vinos a precios asequibles y de interpretación fácil«.

«Los bebedores de etiquetas quedarán confundidos. Aquí están nuestros productores y los conocidos quedan en segundo plano», indicó.El sommelier Sergio Calderón junto a Véronique Bras, una de las dueñas del restaurante Le Suquet.

El sommelier Sergio Calderón junto a Véronique Bras, una de las dueñas del restaurante Le Suquet.

Los vinos elegidos por Sergio Calderón

Sergio Calderón conoció a la familia Bras en 1990 y desde entonces trabaja con ellos. Como responsable de la cava del restaurante Le Suqet de la localidad de Laguiole, tiene total libertad para elegir las botellas. «Tiene una notable amplitud de miras y no se encerra en ideas preconcebidas sobre el vino«, señala Véronique Bras, una de las dueñas del establecimiento.

En la bodega de Le Suquet, Calderón conserva 35.000 etiquetas de 200 viticultores de todas las regiones de Francia, aunque, por supuesto, no faltan los de su tierra natal.

«Una de nuestras particularidades es tener una selección muy amplia de vinos blancos, seleccionados para maridar a la perfección con la cocina muy vegetal de Sébastien Bras. Vinos puros, una palabra que me encanta en el vino«, explica el argentino en la presentación de la web del restaurante.

«También destacamos los productores regionales: Philippe Teulier de Marcillac, la familia Plageoles en Gaillac, Marc Penavayre de Château Plaisance en Frontton. Y, por supuesto, mi menú no estaría completo sin un guiño a la Argentina de mis orígenes, donde incluso produzco un Malbec con un amigo. «

Fuente Clarin