| INFUSIONES Y OTRAS YERBAS |
| CARDAMONO - Elettaria cardamomum |
| Il
cardamono es una especia muy antigua. Originaria de las selvas tropicales
del Oriente, se dice que crece en los Jardines Colgantes de Babilonia y,
sin dudas, fue llevada desde el este a Grecia y a Roma, donde la usaban
en la preparación de perfumes. En "Las mil y una noches",
se engrandecen las propiedades afrodisíacas y su aroma evoca los
placeres del Oriente. Es una de las especias más costosas, se usa ampliamente en India, en los platos a base de arroz, para las festividades como el pilau y el biriani, a menudo asociado a almendras, azafrán y a otras especias. Es un ingrediente del garam masala, la mezcla de especias ampliamente utilizada en Oriente y por el famoso café árabe. |
| DESCRIPCIÓN, CULTIVO y CONSERVACIÓN |
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| USO EN COCINA |
| Ampliamente usado en los países árabes, para dar un sabor dulce e intenso, a variadas comidas y al café. Es una especia esencial en los platos a base de arroz en India y Pakistán. En Escandinavia se usa en confitería, en salmueras, en ponches y vinos a las especias. |
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El
cardamono crece espontáneamente o en las plantaciones en las selvas
tropicales, se propaga por semillas o raíces y las cápsulas
con las semillas se recogen a fines del otoño antes que maduren.
Pertenece a la familia de las Cingiberáceas. La planta tiene largas
raíces tuberosas, hojas y flores verdes y blancas, con nervaduras
color púrpura. Las cápsulas, que se encuentran en la punta
de las estelas, son de color café o verde, contienen las semillas
de color café o negras.