Vinos
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ELABORACION DE VINO BLANCO

PASO 1:
Escoja la variedad de uva que desea: para elaborar vinos blancos, se puede partir de uvas blancas o uvas de color. Todo el jugo de la uva es incoloro y es la película coloreada lo que transmite el color. Como en la elaboración de vinos blancos sólo se trabaja con el jugo de uva (mosto) y no con la película del grano se podrían utilizar las variedades tintas arriba mencionadas, aunque lo más aconsejable para la vinificación en blanco es trabajar sobre la base de uvas blancas.

PASO 2:
Calcule la cantidad de uva blanca que necesita: tenga Usted presente que para la elaboración de vino blanco, necesitará tener en cuenta el rendimiento, o sea la relación kilos de uva / litros de vino. A grandes rasgos, se necesitan 1500 gramos de uva blanca para producir un litro de vino. De esta manera, según la cantidad de litros de vino que desee obtener, deberá calcular la cantidad de kilos de uva que le harán falta.

PASO 3:
Realice el estrujado de las uvas: comience a estrujar la uva. El estrujado lo puede realizar con la ayuda de una pequeña prensa. Otra manera de realizarlo es; colocar las uvas en el interior de un tejido, de manera tal que al apretarlo con una fuerza relativamente importante, permita el colado del jugo de la uva, reteniendo en el tejido o la prensa la parte sólida del racimo. La parte sólida que queda retenida está formada por: el raspón, la película del grano de uva y la semilla. Todos estos sólidos se tiran.

PASO 4:
Coloque el jugo obtenido del estrujado en una damajuana limpia: el jugo de uva (mosto), producto del estrujado se coloca en una damajuana limpia. Teniendo presente que si la capacidad de la damajuana es de 10 litros, se deben dejar vacíos tres litros. O sea que Usted sólo podrá colocar 7 litros de mosto. Si la damajuana es de 5 litros de capacidad, se deberán dejar libres 1,5 litros. O sea que le llenará con 3,5 litros de mosto. La razón fundamental del espacio vacío, es porque cuando el líquido comience a fermentar ocupará mayor volumen.

PASO 5:
Coloque un antiséptico (metabisulfito de potasio): El hollejo del grano de uva, naturalmente posee una gran carga de microorganismos adheridos a él. Para que se realice la fermentación alcohólica y se transforme el azúcar del grano en el alcohol del futuro vino, hace falta la presencia de un tipo de microorganismos llamados levaduras. Para evitar la proliferación de otros organismos indeseables, se utiliza la adición de sales sulfurosas y en particular de metabisulfito de potasio. La adición de esta sal en una proporción de 100 mg/litro es suficiente para prevenir futuras alteraciones del mosto. Para adicionar el metabisulfito, una vez calculada y pesada la cantidad necesaria, se disuelve en un poquito de mosto sacado de la damajuana y se agrega a la misma.

PASO 6:
Cubra la boca de la damajuana: lo más aconsejable es cubrir la boca de la damajuana con una tela de gasa. Se encoje este tipo de trama porque, por un lado impide la caída de suciedad e insectos dentro del recipiente y por otro, la porosidad del tejido permitirá la salida de anhídrido carbónico cuando el mosto esté fermentando.

PASO 7:
Controle la Temperatura: la damajuana conteniendo el mosto, debe colocarse en un lugar tranquilo a una temperatura ambiente que no supere los 20°C. De esta manera, el mosto comenzará naturalmente a fermentar. Cuando el líquido comience a fermentar, Usted observará un burbujeo dentro de la damajuana, habrá un aumento de volumen del mismo y desprendimiento natural de anhídrido carbónico.

PASO 8:
Deje pasar unos días y observe: a medida que pasan los días, Usted notará que el líquido cada vez burbujea menos. La fermentación alcohólica estará llegando a su fin. Ya no habrá desprendimiento de anhídrido carbónico.Una de las maneras de detectar la presencia de anhídrido carbónico es introduciendo un fósforo encendido por la boca de la damajuana. El anhídrido carbónico desplaza el aire, por ser el gas carbónico más pesado que éste. Si dentro de la damajuana no hay aire pero sí gas carbónico, el fósforo se apaga). Una vez finalizada esta fermentación el mosto se habrá convertido en un excelente vino blanco.

PASO 9:
Estabilice y limpie el vino blanco obtenido: para lograr este objetivo lo más conveniente es someter al líquido a una disminución de temperatura que ronde los 7°C a 10°C. De esta manera, las impurezas se depositarán en le fondo de la damajuana quedando el vino totalmente limpio. Este proceso se denomina en bodega "defecación".

PASO 10:
Trasiegue el vino a otra damajuana limpia: se denomina trasiego al paso del líquido de un recipiente con sedimento y otro totalmente limpio. El pasaje se realiza cuidadosamente de tal manera que el sedimento que se encuentra en la primer damajuana queda en el fondo de la misma sin pasar a la segunda. Se puede utilizar una manguerita e ir extrayendo el líquido desde la parte superior a la inferior (haciendo una especie de vacío).

PASO 11:
Agregue nuevamente metabisulfito de potasio: nuestro vino ya está listo, pero para garantizar la ausencia de cualquier micro - organismo aconsejamos agregar nuevamente metabisulfito en una concentración de 60 a 70 mg/litro antes de llenar las botellas.

PASO 12:
Si desea puede filtrar: si Usted lo desea y tiene posibilidades de utilizar un filtro de laboratorio u otro parecido puede filtrar el vino antes de llenar las botellas.
Aunque este filtrado no es imprescindible para que su vino tenga las cualidades odorantes y gustativas buscadas.

PASO 13: Pase el vino blanco a las botellas: cuando llene las botellas hágalo con cuidado. Tápelas con un buen tapón de corcho dejando un pequeña cámara de aire entre en vino y el tapón.

PASO 14:Coloque las botellas en posición horizontal hasta el momento de consumirlo: coloque las botellas en esta posición asegurándose que el corcho por fuera permanece totalmente seco y no hay entrada de aire al vino.