Algunas Uvas se encuentran difundidas en todo el mundo, generalmente de origen francés, italiano o español, y otras propias de cada zona, como el zinfandel en California o el torrontés riojano en la Argentina; originarias, como en el caso de la criolla, implantada por los misioneros españoles, o importadas, como las "francesas" (que probablemente fueran de origen en su gran mayoría de la variedad malbec).
Esta denominación, durante muchos años, designó en Mendoza a toda uva que no fuera criolla.
Son estas importadas las que, por lo general, constituyen el universo de las uvas de calidad que producen los vinos finos.
Cabe aclarar que mas alla de las caracteristicas de cada variedad de uva, cada una de estas va a tener distintos matices de acuerdo a la zona o lugar en el que se cultiven (tierra, temperatura, humedad,etc), es decir que no es lo mismo un cabernet sauvignon Mendocino que un Sanjuanino.

VARIETALES Y GENERICOS
Siempre han existido vinos elaborados con una sola variedad de uva y con varias, pero desde hace una veintena de años se ha popularizado la división entre varietales (elaborados con una sola variedad de uva) y genéricos (fruto de la combinación de dos o más uvas). Si tomamos ejemplos internacionales, un chablis francés siempre fue un vino varietal puesto que está elaborado exclusivamente con uvas chardonnay, y un chianri italiano siempre fue un genérico porque intervienen en él cinco o seis variedades diferentes. Según la legislación Argentina, un vino puede llevar en su etiqueta el nombre de una variedad de uva cuando está compuesto con al menos un 80% de esa variedad, porcentaje que en otros lugares del mundo (California, por ejemplo), desciende al 75%. Personalmente discrepamos puesto que si es varietal debería ser el 100%. De todas maneras esta calificación es esencialmente descriptiva y nada tiene que ver con la calidad de cada vino, puesto que de ambos hay buenos y malos.

CLASIFICACION DEL VINO
La manera de clasificar el vino se puede hacer según:
Tipo: seco, semiseco y dulce
Color: tinto, blanco, rozado, clarete y dorado
Comarca: manchegos, riojanos, malagueños, jerezanos, levantinos etc.
Grupo:
1. vinos de mesa
2. vinos finos o vinos generosos secos (3 tipos)
3. vinos generosos dulces
4. vinos espumosos
4. vinos de licor

CLASIFICACION DE EDAD
Las letras C.V.C (contiene varias cosechas) significan que el vino es una mescla de vinos de años diferentes.

COSECHA: con el número de año significa que el vino no ha sido madurado o solamente por poco tiempo.
CRIANZA: significa que el vino está en su tercer año (está madurado 1 año en barril y 1 año en botella)
RESERVA: significa que el vino está madurado al menos 1 año en barril y al menos 2 años en botella.
GRAN RESERVA: significa que está madurado al menos 2 años en barril y al menos 3 años en botella.

LA PRODUCCION DE LOS DIFERENTES TIPOS
• Vino del campo(o vino de la casa): es el vino que llega directamente del barril antes de embotellarse.
• Vino tinto: Los hollejos de las uvas negras quedan en zumo durante la fermentación.
• Vino blanco: Se quitan los hollejos (tanto las uvas blancas como las uvas negras) antes de la fermentación.
• Vino rosado: Hay 2 posibilidades: 1. Se usan las uvas negras pero se quitan los hollejos antes de terminar la fermentación. 2. Se usan las uvas negras muy coloradas pero sin los hollejos.
• Vino verde: Es un vino corriente de mesa pero su nombre no refiere a su color, ya que puede ser tanto tinto como blanco. Está producido de uvas no demasiadas maduras, y la fermentación es diferente así que es un poco espumoso. Viene de Galicia y Portugal.
• Vinos generosos: Estos vinos están producidos según el sistema solera, es decir que se mezcla el vino nuevo con algo del vino viejo.
• Vino generoso seco: Al terminar la fermentación se añade alcohol.
• Vino generoso dulce: Para guardar algo de la glucosa en el zumo se para la fermentación con azufre y después se añade alcohol.

UVAS TINTAS
Cabernet Sauvignon
Malbec
Merlot
Syrah
Pinot Noir

UVAS BLANCAS
Chardonnay
Chenin
Semillón
Sauvignon Blanc
Riesling