Plato típico de la provincia de Tucumán. Ideal para los días fríos del invierno norteño. Quizás se nos complique conseguir el trigo y después de esto, el tener que pelarlo, pero si hacemos ambas cosas, este plato realmente vale la pena. Acompañamiento obligado: una botella de vino tinto mendocino y galleta de campo. ¿Puedo repetir...?.

Ingredientes:(Para 6 porciones)
· 1/2 kilo de trigo pelado
· 1 kilo de falda (solicitar buena carne al carnicero)
· algunos huesos de cerdo salado, tripa gorda (optativo)
· 4 chorizos cortados en trozos
· 150 gramos de panceta en trocitos
· 1/4 kilo de porotos cocidos
· 25 g de grasa de pella
· una cebolla picada
· 1 ají picado
· una cucharada de pimentón

Preparación
Primero ponemos el trigo en una olla grande. Lo cubrimos con agua y cocinamos hasta que el trigo reviente y este algo cocido. Luego añadimos la carne en trozos, los huesos de cerdo, la tripa gorda, los chorizos y la panceta. Cocinamos todo revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue. Después sazonamos a gusto y añadimos los porotos. En tanto, doramos en la grasa de pella caliente la cebolla y el ají, incorporando el pimentón y esto lo vertemos en el locro. Se debe servir en cazuelas.