Este es un típico plato de la provincia argentina de Catamarca. Quizás nos de un poquito de impresión los ingredientes que se deben usar. Pero una vez que el plato está elaborado, es un verdadero manjar. Si vas a Catamarca, no podés dejar de probarlo. Te lo recomienda un conocedor de las comidas regionales. "Marche otra porción a la mesa 3..."

Ingredientes:(Para 4/6 porciones)
· 1 kilo de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
· una cebolla chica
· 1 1/2 cucharada de aceite
· 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
· una cucharadita de pimentón
· sal
· pizca de pimienta
· 1/2 cucharadita de ají molido picante
· un cucharón del líquido de los menudos
· 2 cucharadas de almidón de maíz
· 3 cebollas de verdeo

Preparación
Debemos limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Luego los enfriamos, los picamos y tenemos que reservar parte del agua de la cocción. Pelamos la cebolla, picándola fino y la rehogamos con el aceite caliente. Revolvemos todo con una cuchara de madera. Después añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos. Disolvemos el almidón de maíz con el líquido reservado y si se quiere le agregamos una pizca de azúcar. Si fuera necesario, podemos agregar un poco más de agua y completamos la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso. A último momento, tenemos que incorporar las cebollas de verdeo picadas. Es importante que se sirva caliente.