Durante la historia de la humanidad, los japoneses han demostrado ser una de las culturas más desarrolladas, mucho es debido a su admirable disciplina, de la cual forma parte su manera de alimentación.
Su comida, aunque en años anteriores, era considerada como exótica, en la actualidad ha sido aceptada en la dieta tradicional del mundo occidental como suya.Los japoneses son la segunda potencia económica mundial, y su dieta es una de las bases de ese gran éxito.
La comida japonesa, además de ser exquisita y muy variada, es considerada como la más balanceada, sana y rica en nutrientes del mundo.

La base de esta comida es:
• Arroz
• Pescado
• Verduras
• Algas Marinas
• Soya (salsa de soya, frijol de soya en diferentes presentaciones)

Estos ingredientes, además de ser ricos en sabor, son extremadamente ricos en proteínas y vitaminas, lo que nos garantiza un aprovechamiento casi total de los nutrientes que obtenemos con esta comida.
El gran éxito del Sushi no solo se le atribuye a su gran sabor, variedad y propiedades nutricionales, sino también a que es considerado un alimento “light” o ligero, el cual digerimos con una facilidad sorprendente, por los ingredientes que conforman una dieta muy bien balanceada.

Diferentes tipos de sushi:
Existen varios tipos de sushi, para esto es importante que sepas muy bien que tipo escoger.

• A: Pieza de SUSHI (NIGIRI)
Es un pequeño cuadro de arroz con un pequeño filete de pescado encima, que dependiendo del pescado elegido puede ser crudo o cocido.
Crudo:
Salmón Fresco, Robalo, Hamachi o Cola Amarilla, Atún, Mazago, Ikura, Callo de hacha y de almeja.
Cocido:
Camarón, Pulpo, Sierra, Salmón Ahumado, Kanikama (pasta de cangrejo), Nametake (hongos en almíbar).

NOTA IMPORTANTE: Para degustar un buen sushi, se debe exigir, que tanto a la vista como al olfato y al gusto, cualquier variedad de pescado que se pruebe debe estar exento de olor o sabor fuerte a pescado, ya que en cualquier Restaurant ó Barra de comida japonesa se manejan solamente pescados finos cuya característica principal es tener un olor y sabor muy suave y peculiar.

• B: Sushi en ROLLO (MAKI)
Son rollos de arroz con alga marina, pescado y verduras, este tipo es el sushi más comercial o popular.
CALIFORNIA ROLL:
Con aguacate, pepino y camarón o surimi.
FILADELFIA ROLL:
Con queso crema y Salmón ahumado.
Este es el tipo de sushi más recomendado y más comercial, en donde encontrará normalmente una gran variedad para escoger.

• C: Sushi en CONO (TEMAKI):
son conos hechos de alga marina, que en su interior tienen arroz, pescados y verduras, se comen con la mano, también conocidos como hand roll.

• D: SASHIMI:
Son filetes finos de pescados seleccionados al gusto, servidos normalmente con cebollín y en ocasiones marinados en salsa de soya.
Todos estos tipos de sushi se comen remojando cada pieza en salsa de soya. Pueden combinarse con los tradicionales ingredientes Wasabi y Genjibre, pero es muy importante saber lo siguiente:

Wasabi: Es una raíz conocida como Mostaza japonesa, es de color verde y tiene un parecido a una porción de aguacate, pero es de sabor y olor muy picante. Sirve para condimentar la soya, preferentemente utilizar muy poquita y diluir en la soya. Se puede probar antes una pizca para saber si será de su agrado.

Genjibre (Gari): es una raíz también de sabor y olor fuerte, y sirve para limpiar el paladar y poder degustar los diferentes pescados que esté comiendo. Se recomienda probar remojando en soya un poco de Gari entre cada pieza de sushi que esté comiendo, podrá notar que el sabor entre pescado y pescado se identifica perfectamente, esto sobre todo porque existen sabores de pescados que predominan o son más fuertes, por ejemplo: si prueba una pieza de sushi de salmón ahumado, y enseguida una de atún, como el primero tiene una sabor predominante, el atún seguramente no le sabrá a nada. Si come una porción de genjibre después de la pieza de salmón ahumado, podrá degustar perfectamente la pieza de atún.

IMPORTANTE:
En algunos sitios sirven el Wasabi y el Genjibre o Gari siempre, en otros lugares hay que pedirlo, ya que como son de sabor demasiado fuertes, una primera experiencia de saborear sushi y no saber qué son, puede ser razón suficiente para no querer volver a probar sushi en la vida.

Escoge una bebida para acompañar
Existen diversos tipos de bebidas tradicionales japonesas con las que puedes acompañar esta comida, te recomiendo las siguientes:

• CALPIS:
También conocido como calpico o agua de yoghurt, es una bebida fresca libre de alcohol, hecha de arroz fermentado, parece agua de orchata y sabe parecido a un Yakult.

• TE DE OCHA:
O Té Verde, se sirve caliente y es un excelente auxiliar para la buena digestión. Incluso se afirma que posee características curativas.

• SAKE:
Es la bebida por abolengo de Japón, como para nosotros lo es el Tequila. Se sirve normalmente en Jarritas de cerámica, para tomarlo lo sirves en unas tacitas individuales, debe estar muy caliente de preferencia y tiene un sabor parecido al vino blanco. Al igual que el Calpis, proviene del arroz.

• CERVEZA O VINO BLANCO:
La cerveza acompaña perfectamente a la comida japonesa, al igual que el vino blanco, ya que se acostumbra tomarlo con platillos a base de pescado.
Definitívamente La mejor manera de disfrutar con algún acompañante la comida japonesa es pidiendo al centro de la mesa una variedad de platillos y compartirlos, probando un poco de todo.

Otros ingredientes importantes
• Alga marina (Nori)

El Alga Marina es una de las fuentes más ricas de minerales, normalmente se encuentra en tiendas naturistas en diferentes presentaciones.
Todos los minerales encontrados en el AGUA marina, también se encuentran presentes en el alga marina.
Platillos hechos con alga marina son una fuente muy rica en Iodo, Calcio, Hierro, Zinc y Selenio.
EL Alga Marina tiene propiedades antivirales y anticancerígenas.Las microalgas son organismos unicelulares y plantas simples multicelulares que viven en el agua marina, muy ricos en micronutrientes y proteínas.
Es muy fácil de digerir. Es muy recomendada además para ser consumida por personas que tienen severos problemas por mal nutrición, contaminación interna o drogas.

• Soya
Todos los pueblos de Asia consumen soya todos los días y tienen muy bajas tasas de cáncer, de todos los tipos, comparados con los pueblos de otras regiones. Los científicos piensan en el genisteino, una sustancia contenida en la soya (el tofu se deriva de ella), es la razón de esta diferencia. Varios laboratorios importantes del mundo están estudiando actualmente el genisteino, con la esperanza de poder fabricar una droga anticancerosa.

¿Qué es la soya?
La soya es una leguminosa de origen chino con gran importancia en la alimentación a nivel mundial por su alto contenido de proteínas."Es importante porque no contiene sustancias que podrían afectar al organismo". "La soya está libre de colesterol y de ácido úrico que causan malestares digestivos".Además posee un 40 por ciento de proteínas y vitaminas B como la tiamina y riboflavina. Desde hace más de 3 mil años, la soya, que hasta la fecha sigue siendo un alimento de vital importancia para los pueblos orientales, ya se cultivaba en Asia.A las mesas mexicanas llegó hace apenas algunas décadas; sin embargo, en su inicio se destinó únicamente a la alimentación de animales hasta que se descubrió su importancia nutricional.La proteína de la soya es de tan alta calidad como la de la leche o la carne, con la ventaja de que es muy baja en grasas saturadas (algo común en las carnes) que se relacionan con enfermedades cardiovasculares.
Características de la soya:
• Ayuda a normalizar la digestión y eliminar el estreñimiento.
• También ayuda a normalizar la absorción de la glucosa y a disminuir la absorción de otras grasas saturadas de colesterol a nivel intestinal.
• Es útil para proteger al organismo del aumento de glucosa en la sangre. Además es muy barata.
• En comparación a la carne, la soya contiene menor cantidad y mejor calidad de grasa.
• Puede ser que el alto consumo de soya ayude a prevenir la osteoporosis y disminuir los síntomas de la menopausia.
• Algunos productos de soya también son buenas fuentes de calcio.

•  Queso de soya (Toffu)
El llamado “queso de soya” es un alimento versátil, notablemente nutritivo, que proporciona proteínas e importantes minerales. Contiene también una sustancia llamada genisteino, que combate el cáncer.
Un científico japonés ha señalado que ha tenido buenos resultados en una investigación contra el sida, utilizando el "tofu".
El tofu contiene, según el investigador, una substancia capaz de interrumpir la proliferación del virus que causa el sida.
El profesor Kazuyoshi Okubo, de la universidad de Tohoku, sostiene que la saponina, un glucócido clasificado en la química como DDMP inhibe la multiplicación y la actividad del VIH.
El científico ha realizado experimentos desde hace un par de años sólo en animales y asegura que, al ser aplicado en seres humanos no tiene efectos colaterales dañinos como las drogas que se utilizan en la actualidad.
¿Sabía usted que tres de cada cuatro mujeres adultas no toman a diario la cantidad de calcio actualmente recomendada? El calcio es un mineral esencial para el desarrollo y mantenimiento de los huesos, además de ser vital para evitar la osteoporosis en mujeres adultas entradas en la etapa de menopausia. El calcio no solo regula la función nerviosa, también contribuye a la contracción de los músculos y el funcionamiento del corazón, y el consumo frecuente de toffu puede ser un suministro importante de calcio para el organismo.